Famille de dumpling squishy

Xiaolongbao Squishy

Le mini bao garni — version mignonne ultime

Inspiré du Xiaolongbao authentique : XLB, soup dumpling shanghaïen.

Présentation du Xiaolongbao squishy

Le xiaolongbao squishy est la version miniature et raffinée du bao : il reproduit le dumpling vapeur garni de bouillon qui a fait la fierté de Shanghai et de la région du Jiangnan. Avec ses 14 à 18 plis fins ramenés vers un sommet pointu, c'est sans doute le modèle le plus délicat techniquement à produire.

Plus petit qu'un bao standard (4-7 cm de diamètre seulement), il a un rapport surface/volume particulier qui donne un rebond plus rapide et plus « pétillant ». Beaucoup de collectionneurs en achètent un ensemble de 4 à 8 pièces pour reproduire la présentation traditionnelle dans le petit panier bambou (xiaolong, 小笼, qui donne son nom au dumpling).

Les versions les plus abouties incluent un petit décor sommital — parfois une perle nacrée représentant la fameuse goutte de bouillon brûlant qui jaillit à la première bouchée. Format idéal pour la décoration de bureau, en grappe sur un plateau, ou comme petit cadeau pour amateurs de cuisine chinoise.

Origine

Shanghai (district de Nanxiang), milieu du XIXe siècle, créé par Huang Mingxian.

Taille moyenne

4 à 7 cm de diamètre

Fourchette de prix

5€ — 18€ pièce, ou 25€ — 60€ par lot de 4 à 8

Idéal pour

Collectionneurs, décoration de bureau, amateurs de la cuisine de Shanghai.

Le saviez-vous ? Un vrai xiaolongbao doit avoir au moins 14 plis. Cette précision est devenue un critère qualité officiel à Shanghai.